L’autunno è una stagione culinaria molto particolare dove, in più brevi lampi, otterremo un susseguirsi di prelibati frutti.
Si comincia con l’arrivo di fichi grassi e pesanti che si sono gonfiati (e lentamente addolciti) al sole estivo, seguiti da delicati cachi e robuste mele cotogne: è una vera e propria sfilata di delizie.
Ma non è l’unico prodotto al suo apice in questo periodo dell’anno; è anche un periodo chiave per porri, kiwi e peperoni.
Mentre le pesche e alcune prugne potrebbero resistere ancora per qualche settimana, le drupacee sono in gran parte cotte per l’anno e le ombre notturne stanno per finire.
Quindi discutiamo cosa fare con le prelibatezze della nuova stagione.
FICHI
Questi sono stati pieni di promesse per un po’ di tempo, ma troppo spesso sono un po’ aridi e deludenti. Se incontri ancora queste varianti, meglio arrostirle, grigliarle o fare le frittelle di ricotta di fichi, miele e timo di Silvia Colloca.
E poi c’è la crostata di fichi e noci di Danielle Alvarez.
Se, tuttavia, trovi i tuoi fichi divinamente dolci e succosi, servili spezzettati in un’insalata con prosciutto, radicchio e ricotta, o come fresco sollievo accanto al kefalotyri saganaki di Ellie e Sam Studd.
O magari affettare i fichi il più sottili possibile, disporli su un piatto e finire con un filo d’olio d’oliva, una spolverata di pancetta fritta croccante, scorza di limone grattugiata e scaglie di pistacchio.
Un’altra idea è tagliarli a spicchi grossi da servire con una burrata cremosa e brillante, o dolci e crudi in una zuppa inglese di fichi e pan di zenzero.
Acquolina in bocca? In alternativa, che ne dici di un “pasticcio di fichi” – alcuni dei fichi più maturi mescolati insieme per fare un coulis con una spruzzata di succo d’arancia appena spremuto e una meringa croccante baciata con una spruzzata di acqua di fiori d’arancio mentre viene montata.
Il tocco finale consiste nel montare le cime gonfie della crema morbida con un po’ di zucchero a velo e qualche goccia di acqua di rose.
PORRI
È ora di godersi i porri. Direi che il porro è sicuramente uno dei grandi allium perché cuoce velocemente, conserva gran parte della sua brillantezza e fornisce la sua leggera dolcezza.
Per cena, prova a caricare i porri fritti al burro in una torta ricoperta di pasta sfoglia con pollo affumicato e chicchi di mais saltati in padella.
Oppure friggi i porri tritati nel burro fino a quando non si rompono quasi in una massa cremosa, quindi servili con delicati filetti di pesce bianco saltati in padella a pranzo o con le tue uova strapazzate a colazione. .
I porri amano le uova tanto quanto la panna e il burro, quindi dai un’occhiata alle nostre ricette su Delicious.com.au per quiche e frittate che mostrano le virtù più ricercate di questo ortaggio.
KIWI
Adoro i kiwi ma sono relativamente poco serviti nelle ricette.
Infatti, la purea di kiwi con gelato al mango e frutto della passione di Ben O’Donoghue, e la sua “pasticcio” di kiwi con crème fraîche mista, crema al mascarpone e purea di lime, sono praticamente le uniche ricette che sarebbero gradite a casa mia.
E mentre l’idea di un frullato di avocado, kiwi e cavolo mi fa paura, l’idea di un’insalata tropicale di papaia, kiwi e carambola condita delicatamente con un condimento di salsa chili dolce, lime e salsa di pesce e servita su grigliata il pollo è terrificante.
Invece, suggerisco di mangiare il kiwi fresco da solo, e passiamo a qualcosa di molto più eccitante…
PEPERONI
Poiché il tempo diventa più freddo, questo dovrebbe essere uno dei periodi più economici dell’anno per acquistare peperoncini.
Quindi è il momento di preparare salse al peperoncino fermentate, marmellate e gelatine al peperoncino da servire con il formaggio o da utilizzare nelle ricette, come un contorno di trota di mare al forno in una glassa di uno dei seguenti.
Puoi persino preparare l’olio di peperoncino alla calabrese da versare sulla pizza o la tua pasta di harissa per portare un tocco di calore estivo nei freddi mesi invernali. Buon cibo.
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